所謂千滾水，就是沸騰了很久的水，或是反復(fù)煮沸的水。
平常用電爐煮水泡茶，有時雖然水壺里還有很多水，但水溫降了下來不夠熱，我們會習慣性地把電再打開，燒熱了再泡。
如果是在煤氣爐上燒水，有時忘記了，導(dǎo)致水沸騰了很久，就成了“千滾水”。
那么，千滾水不能泡茶？
有一種聲音說，泡茶的話水只能燒開一次，反復(fù)燒開的水沒有活力，泡出來的茶不會好喝，甚至還有說這樣的千滾水亞硝酸鹽會上升，影響健康。
這可激發(fā)了杯小茶的好奇心，馬上拿了三個水壺，放了平時泡茶用的礦泉水：
◎一個將水正常燒開1次
◎一個反復(fù)燒開3次
◎一個反復(fù)燒開10次
用同樣的沖泡方法泡了綠茶、紅茶、普洱茶，看看品質(zhì)是不是真的差別很大。
對比下來，燒開1次，和燒開3次，品質(zhì)沒有差別。
說明只是少量燒開幾次，水中的物質(zhì)并沒有什么變化，對泡茶的影響也可忽略不計。
燒開10次的，茶湯顏色稍微深一些，口感都相對更澀。
左：水燒開1次沖泡，右：水燒開10次沖泡
△綠茶
△紅茶
△普洱生茶
仔細思考發(fā)現(xiàn)，燒開次數(shù)過多，或者持續(xù)煮沸的水，會蒸發(fā)一部分水分到空氣中，而水中的礦物質(zhì)（鈣鎂離子等）依然在水里。
看過杯小茶文章的朋友們知道，泡茶用水，一般選擇硬度較低的軟水，也就是含微量礦物質(zhì)的水，如果礦物質(zhì)含量過高，則為硬水，泡出來的茶葉干澀，香氣低沉。
沸騰過久的千滾水，可以泡茶，但不適合泡茶。
原因不是其中產(chǎn)生了什么有害物質(zhì)，而是可能會因為蒸發(fā)掉了一些水分，讓水的硬度變高，導(dǎo)致泡出的茶葉不夠好喝。
除非是純度很高的純凈水、蒸餾水，否則我們平時飲用的水都會有這個問題。
至于亞硝酸鹽，網(wǎng)絡(luò)上有很多機構(gòu)做過實驗，證實即使反復(fù)沸騰數(shù)十次，亞硝酸鹽的含量也只有國家限值的2%~3%，完全不用擔心。
千滾水在飲用上，不會有健康問題，不然豈不是煲的湯也不能喝了？不過泡茶的話，還是需要注意。
水多沸騰幾次問題不大，可如果將水蒸干了一些，就再換一壺水吧，別讓本該好喝的茶品質(zhì)下降。
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